对餐饮老板拖欠工资且未签署合同的情况，您有权要求支付工资并补签合同。如果老板拒绝配合，可以通过协商、劳动仲裁以及诉讼等途径来解决。不及时处理可能会导致您的权益持续受损，如工资长期拖欠、劳动关系难以证明等。请依照《中华人民共和国劳动合同法实施条例》来维护您的合法权益。
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针对老板拖欠工资且未签合同的问题，您可以先尝试与老板协商。如果协商无果，可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁。在必要时，还可以选择提起诉讼。具体选择哪种方式，需要根据实际情况和证据的充分性来决定。
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当餐饮老板拖欠工资并且没有签订合同时，您应该首先收集工作证据，例如工资条、工作证等。接着，与老板进行协商，要求支付工资并补签合同。如果协商没有结果，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。对仲裁结果不满意的话，还可以向法院提起诉讼。根据不同的情况，选择合适的方式来维护您的权益。